Mon Parcours & Ma Passion
La gourmandise, un équilibre parfait entre technique, esthétique et émotion.
Je m'appelle Louise Lebot. Je suis pâtissière et chocolatière à Nort-sur-Erdre, et avant tout passionnée. Ce site est ma maison numérique, mon atelier le vrai.
Cet univers repose sur deux piliers essentiels : la précision et le partage.
— Louise Lebot
Une histoire en quatre chapitres
Mon parcours
Chocolatière et pâtissière nortaise
Animée par la passion, la gourmandise se conçoit ici comme un équilibre parfait entre technique, esthétique et émotion.
Des maisons d'excellence
Mon expérience s'est forgée au sein d'établissements prestigieux, puis avec un passage marquant en tant que Responsable des cours dans une maison d'excellence.
Doublement diplômée
Diplômée d'un BTM en Pâtisserie et en Chocolaterie avec mention, la détermination et le sens de l'application sont mis au service de projets ambitieux. Plus qu'un métier, le chocolat et la pâtisserie sont de véritables vecteurs de partage et de créativité.
L'Atelier de Louise
L'objectif est de transmettre l'art de la pâtisserie, de la chocolaterie et de la confiserie à une clientèle de passionnés, entre la cuisine pédagogique de Nort-sur-Erdre et l'atelier des Touches.
Ce qui me guide
Mes valeurs, en toute franchise
Trois principes que je n'ai jamais trahis depuis le premier jour — que ce soit en cuisine gastronomique ou ici, dans mon atelier.
Matières premières d'exception
Beurre, chocolat grand cru, farines et fruits de saison : chaque ingrédient est choisi avec exigence, pour sa qualité et son goût.
La transmission sans chichi
Ici, personne ne juge votre tour de main. On apprend en faisant, on rate, on recommence, on comprend pourquoi. Les fiches techniques de Louise détaillent chaque geste pour que vous puissiez reproduire chez vous avec confiance.
La quête du geste parfait
La pâtisserie est un art de la précision. Mais un geste parfait ne s'obtient pas en claquant des doigts — il s'apprivoise, se répète, se ressent. Louise vous guide vers ce moment où le geste devient instinctif.
Aujourd'hui
Un atelier à mon image —
humain, rigoureux, gourmand.
J'aurais pu rester dans ces maisons d'excellence. Mais quelque chose me manquait : la chaleur du contact, le regard d'un débutant qui comprend enfin pourquoi le caramel cristallise, le rire d'un groupe qui repart le ventre plein et les mains chargées.
C'est pour ça que j'ai ouvert l'Atelier de Louise. Et c'est pour ça que je n'ai aucun regret.